Цвета представлены практически всеми цветами радуги, и если вы хотите, чтобы салаты или заготовки радовали вас разноцветьем, то эти сорта перца для вас. Помимо традиционных красных, желтый и зеленых перцев, есть так же белые, кремовые, фиолетовые и шоколадные.
Цвет плодов перца полностью зависит от того, какие красящие вещества в нем содержатся. Эти вещества не только окрашивают плоды в определенный цвет, но и имеют много полезных свойств.
Красный цвет перец «окрашивает» ликопин - антиоксидант, который нейтрализует свободные радикалы и не дает развиваться раковым клеткам. Желтый – бета-каротин, который является предшественником витамина А и обладает выраженными антиоксидантными свойствами. Зеленый – хлорофилл, который помогает насыщать кровь кислородом и улучшает азотистый обмен, выводя токсины из организма. Фиолетовый – антоцианы, оказывающие противоотечное, бактерицидное действия, укрепляющие стенки капилляров, улучшают строение соединительной ткани (волокон и клеток). В белом перце наоборот отсутствует бета-каротин, который может вызвать аллергическую реакцию, поэтому белый перец находка для аллергиков.
