Рукола — родственник горчицы и капусты. Она имеет много других названий, которые можно встретить в описаниях блюд: рокет-салат, аругула, гусеничник, инда, эрука, гулявник — это одно и то же.
Рукола бывает двух видов: двурядная и индау.
Выбирая двурядную руколу, уже через 20-27 дней после всходов, можно получить вкусную и сочную зелень, которая отрастает после срезки и дает повторный урожай (но при увеличении длины дня, начинает цвести. Можно сеять несколько раз за сезон, с интервалом 2-3 недели. Вкус более интенсивный, чем у индау, острее.
Если хотите получить урожай ароматной зелени как можно больше, но готовы подождать, выбирайте сорта индау. Продолжительность вегетационного периода составляет 3-5 недель. Растение куда более крупное, листья пышные в густой розетке. Рукола индау вполне может конкурировать с салатом, но в отличие от салата не горчит.
Японская капуста, или мизуна, — это разновидность листовой капусты. По внешнему виду она напоминает руколу, но более нежная по вкусу. Овощ добавляют в салаты, сэндвичи, начинки для пирогов.
